A'la nagyi meg unoka közösen. A recept és a tudomány a mamától, nekem meg az élmény, hogy megtanulhattam, és nem receptes könyv kellett hozzá, hanem egy nagymama fakanállal. Generációk a konyhában, jó dolog ez! Mint a cukortorta!
Égetett cukortorta - grillázs
Hozzávalók egy őzgerinc, és egy kompótos tálkányi formához:
- 2 bögre darabolt dió
- 2 bögre kristálycukor
- 2 citrom, ha ketten is gyurmásszátok
- 1 tálka hideg víz, amibe mártogathatod a citromot
- 2 pamut konyharuha, amiket nedvesíts be, és béleld ki velük a formákat
Na szóval, a lényeg, hogy ugyanannyi darabolt dió kell, mint kristálycukor, nekünk ennyi lett, a bögre alatt a mama porcelán, rózsaszín virágos tejeskávés bögréjét értem. A citromot ne tedd bele, csak mosd meg jó alaposan, és tedd félre egy kicsit. De ne túl messzire.
A cukrot tedd egy serpenyőbe, és kezd el melegíteni. Amikor elolvad, kezd szép aranyszínűre karamellizálódni, borítsd bele a diót, kevergesd tovább, és figyelj, hogy ne fröcsögtesd magadra, mert fájni fog, viszont nem lesz időd az égési sérüléseidet ápolgatni, mert ezt keverni kell. A nagyi szerint azt látni kell a színén, ha már jó, szerintem meg kevergesd a dióval még két percig, aztán kezd el beleegyengetni a formákba. Gyorsan kell vele dolgozni, mert hamar megszilárdul, és akkor annyi a formázásnak. Szóval fogod a citromot, mártogatod a már odakészített hideg vízbe, és azzal nekiesel a masszának és egyenletesen szétmaszírozod az őzgerincben, vagy amiben akarod. Közben ha egyedül vagy, akkor a harmadik kezeddel folyamatosan adagolod a cuccot. Ha közben elkezd összeállni a serpenyőben, akkor gyújts alá újra, és olvaszd fel. Ha kész az alagutad és a félgömböd, a nedves konyharuha segítségével borítsd tálcára a kész műveket.
Cukormáz:
- 1 tojásfehérje
- 1 mokkáskanál citromlé
- 150 g átszitált porcukor
Kemény habbá vered, nyomóba töltöd, aztán rajzolhatsz rá kisvirágot, meg kisvirágot beporzó méhecskét, meg kisvirágot beporzó méhecskét üldöző medvét. Ilyeneket. Esetleg eleve ne őzgerincformát használj meg kompótostálkát, hanem építs belőle Eiffel-tornyot.
